Video Pembuatan Ronde

Halo semuanya, ada yang sudah tau ronde itu apa?  Ronde adalah makanan yang terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk bulat kecil dan biasanya disajikan dengan kuah jahe,gula pasir,dan gula merah. 

Kalian pasti penasaran kan gimana cara pembuatannya? Berikut ada link video cara pembuatan ronde yang dibuat oleh kami mahasiswa Universitas Surya. Semoga dapat bermanfaat untuk, terima kasih.

Festival Budaya Makanan

Siapa sih yang tidak suka festival makanan?? Hari ini saya ingin membagikan pengalaman festival budaya makanan yang diselenggarakan oleh mahasiswa teknologi pangan pada tanggal 20 Maret 2018 mahasiswa universitas surya. Acara ini didatangi oleh dosen, staff, dan mahasiswa lainnya. Pada festival disediakan 8 jenis makanan yaitu papeda, ronde, martabak telur, samseng, lupis, coto makasar, bacang/ kuecang, dan naniura. 

1. Papeda 

Papeda merupakan makanan utama rakyat papua dan maluku yang terbuat dari sagu sebagai bahan utama. Biasanya papeda disajikan dengan ikan kuah kuning yang menggunakan ikan tongkol ataupun cakalang dan dimakan dengan menggunakan sumpit.

2. Martabak telur

Martabak telur adalah makanan yang berasal dari India, Arab dan Indonesia.  Kuah yang disajikan dengan martabak telur berbeda-beda tergantung dari daerahnya. Di daerah Palembang dan Bangkat martabak telur menggunakan kuah cuko dngan tambahan acar dan timun, sedangkan di daerah lainnya ada yang disajikan dengan saus sambal atau sau kari. 

3. Samseng

Samseng merupakan masakan yang digunakan sebagai persembahan kepada 3 dewa yaitu dewa penguasa langit, dewa penguasa air, dan dewa penguasa darat. BIasanya makanan yang dipersembahkan adalah ayam kepada dewa penguasa langit, ikan kepada dewa penguasa air, dan babi kepada dewa penguasa darat.

4. Lupis

Lupis atau dapat disebut juga dengan lopis merupakan makanan khas daerah Pekalongan. Lopis yang dibuat di Pekalongan sendiri merupakan lopis raksasa yang digunakan untuk menghormati KH Abdullah Siradj. Biasanya rakyat Pekalongan bersama-sama membuat lopis raksasa pada saat syawalan yang merupakan 7 hari setelah lebaran. 

5. Coto Makassar

Coto Makassar sesuai dengan namanya berasal dari daerah Makassar Sulawesi selatan. Coto Makassar sudah aja sejak jaman kerajaan gowa, dimana coto ini digunakan sebagai makanan prajurit sebelum perang dimulai agar para prajurit merasa sehat dan kuat. Coto ini mirip dengan soto dan menggunakan 40 rempah serta daging dan jeroan.

6. Bacang / Kuecang

Bacang memiliki legenda yang unik.  Pada zaman dahulu terdapat politis dan penyair yang bernama Qu Yuan di negara yang sangat kuat yaitu Chu. Suatu hari Negara Chu kalah oleh negara Chin dan Qu Yuan lebih memilih untuk bunuh diri di Sungai Milou.  Untuk mengenang jasa dari Qu Yuan rakyat Chu melemparkan bola nasi ke Sungai Milou. Lama kelamaan bola nasi tersebut dibungkus dengan daun bambu dan dibentuk seperti limas yang ujungnya tajam agar bola nasi tersebut tidak dimakan oleh naga air.

7. Naniura 

Masyarakat batak pada jaman dahulu masih menganut kepercayaan animisme sehingga dalam memasak makanannya tidak menggunakan api. Naniura merupakan salah satu masakan yang dipersembahkan kepada raja. Naniura merupakan ikan ihan hasil fermentasi yang diberi bumbu jeruk jungga dan andaliman.

8. Ronde

Ronde merupakan makanan yang terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk bulat kecil dan biasanya disajikan dengan kuah jahe,gula pasir,dan gula merah. Ronde biasanya diberi warna merah, putih, dan hijau. Ronde di Cina digunakan sebagai makanan penghangat tubuh pada saat musim dingin. Ronde juga digunakan sebagai makanan khas persembahan pada saat perayaan dongzhi pada tanggal 21 hingga 22 desember. Pada saat perayaan dongzhi biasanya keluarga berkumpul dan makan ronde bersama. Bentuk bulat dari ronde melambangkan persatuan dan keeratan.

Suasananya sangat meriah, semua orang terlihat antusias dan menikmati makanan yang ada disana. Semoga saja dengan adanya festival ini orang orang lebih mengenal budaya makanan yang ada di Indonesia.

Ronde

Ronde merupakan makanan yang terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk bulat kecil dan biasanya disajikan dengan kuah jahe,gula pasir,dan gula merah. Ronde biasanya diberi warna merah, putih, dan hijau. Dalam bahasa Cina ronde disebut dengan Tang yuan (汤圆) yang berasal dari kata tang memiliki arti sup dan kata yuan yang artinya bulat. Ronde di Cina digunakan sebagai makanan penghangat tubuh pada saat musim dingin. Ronde juga digunakan sebagai makanan khas persembahan pada saat perayaan dongzhi. Perayaan dongzhi merupakan perayaan yang dilakukan oleh rakyat Cina untuk mengucap syukur kepada Dewa dan leluhur pada saat puncak musim dingin Pada saat perayaan dongzhi biasanya keluarga berkumpul dan makan onde bersama.  Di Cina ronde digunakan sebagai makanan persembahan pada saat perayaan Dongzhi pada tiap tanggal 21 atau 22 desember saat musim dingin.

Tidak diketahui kapan pertama kali ronde ditemukan namun terdapat legenda saat dinasti Han Terdapat seorang dayang istana yang rindu akan keluarganya. Agar diperbolehkan untuk bertemu dengan keluarganya Kaisar menyuruh dayang tersebut untuk membuat cemilan terbaik. Sang dayang tersebut kemudian membuat ronde dengan jumlah yang banyak sehingga ia pun dapat bertemu dengan keluarganya kembali. 

Bentuk dari ronde yang bulat melambangkan persatuan, keeratan, dan keutuhan antar keluarga. Biasanya pada saat perayaan Dongzhi keluarga besar akan berkumpul bersama untuk menyantap ronde. Ronde dihidangkan dengan harapan keluarga tersebut akan tetap bersatu dan erat satu dengan yang lain seperti onde yang berbentuk bulat dan lengket Ronde yang dikenal sekarang ini memiliki beberapa warna yaitu merah, hijau, dan putih. Warna dari ronde memiliki banyak makna dan arti tergantung dari kepercayaan, tradisi dan ajaran masing-masing. Warna putih melambang kesakralan karena ronde warna putih biasanya digunakan sebagai makanan persembahan untuk dewa dan leluhur. Warna merah melambangkan harapan, kesuksesan dan juga keberanian. Warna hijau dapat melambangkan harmonisasi. 

Kuah jahe di ronde Indonesia memiliki rasa yang lebih manis disebabkan pengaruh dari budaya Jawa yang menyukai makanan dengan rasa yang lebih manis. Selain itu beberapa ronde yang dijual di Indonesia ditambahkan dengan roti,kolang kaling, kacang tanah, dan pacar cina sebagai bahan pelengkap. Penambahan roti, kolang kaling, dll, merupakan salah satu bentuk perpaduan serta peleburan makanan Indonesia dengan makanan Cina. 

Pengalaman Table Manner

Halo semuanya, hari ini admin ingin membagikan pengalaman mengenai table manner. Jadi pada tanggal 27 Februari 2018  mahasiswa teknologi pangan surya university mengikuti seminar table manner yang diselenggarakan di hotel Sol Marina Serpong.

Acaranya dimulai pada pagi hari sambil menunggu semua peserta datang berkumpul. Setelah semua peserta berkumpul acara pun dimulai dengan tur hotel. Saat tur hotel kami diperlihatkan bagian-bagian hotel mulai dari kamar, tempat makan, breakfast and beverage, dan ruang meetingnya.

Acara table manner dilakukan di ruang meeting yang dimulai dengan presentasi oleh orang dari Sol Marina Hotel. Presentasinya menurut saya agak kurang sih karena orang yang membawakannya kurang menguasai materi. Tapi yasudahlah ya, terima saja apa yang diberi. Setelah seminar selesai kemudian dilanjutkan dengan prakteknya, nah bagian serunya baru dimulai nih. Jadi di meja sudah diletakan berbagai macam sendok, garpu, dan pisau yang kita tidak tahu apa bedanya dan kegunaanya. Ternyata kita baru tahu kalau ada sendok, garpu, dan pisau khusus saat makan sup, roti, hidangan pembuka, hidangan utama, dan dessert. Beberapa peraturan yang penting di meja makan adalah jangan berbicara saat makan, badan harus tegak, tangan tidak boleh menyentuh meja, jangan main handphone, dan jangan berdiri saat sedang makan. Pada saat makan ada beberapa detail yang harus diperhatikan. Pada saat menyendok sup sendok diayunkan menjauhi badan supaya sup yang disendok dapat turun suhunya. Pada saat makan steak kita harus memperhatikan posisi pisau dan garpu apakah style yang digunakan merupakan american style atau european style (untuk mengetahui perbedaannya bisa dicek di tulisan saya di sini : http://irwanjeremiah.blogspot.co.id/2018/03/american-style-or-european-style-fork.html ).

Overall acaranya sudah cukup bagus. Kami bisa belajar banyak mengenai tata cara table manner yang digunakan saat perjamuan makan dengan orang-orang penting. Selain itu kami juga diberikan sertifikat table manner. Yang kurang hanyalah cara pembawaan saat presentasi dan kurangnya pengalaman para penyaji bahan table manner sehingga masih ada beberapa pertanyaan yang belum terjawab.

Terima kasih Sol Marina Hotel atas acaranya.

Laporan Keuangan

Laporan keuangan merupakan salah satu alat yang dapat digunakan oleh suatu perusahaan untuk menunjukan kinerja perusahaan tersebut. Laporan keuangan ini biasanya berisi tentang informasi keuangan dari suatu perusahaan. Laporan keungan yang biasanya digunakan adalah neraca keuangan, arus kas, dan laba rugi. Berikut akan dibahas satu persatu.


Laporan Laba Rugi

Laporan laba rugi berfungsi untuk mengetahui jumlah keuntungan/pendapatan suatu perusahaan selama periode waktu tertentu. Contoh laporan laba rugi adalah sebagai berikut :

Hasil penjualan
Biaya produksi (-)
-------------------
Laba operasional
Biaya lain (-)
-------------------
Laba sebelum pajak
Pajak (-)
-------------------
Laba bersih
Deviden (-)
-------------------

Laba yang ditahan


Biaya produksi merupakan biaya yang digunakan secara langsung untuk memproduksi suatu barang seperti bahan baku, gas untuk memasak, air, listrik, dsb. Biaya lain berbeda dengan biaya produksi. Biaya lain meliputi biaya penyusutan, sewa gedung, listrik secara keseluruhan, dan pemasaran. Setelah didapatkan laba bersih maka dikurangi dengan deviden yang akan dibagikan ke pemilik modal. Laba yang ditahan dapat digunakan sebagai tambahan modal untuk periode selanjutnya.


Laporan Arus Kas

Laporan arus kas berfungsi untuk mengetahui jumlah uang kas yang dimiliki oleh perusahaan. Laporan arus kas ini dapat membantu perusahaan untuk mengetahui jalur keluar masuknya uang kas yang dimilikinya. Contoh laporan arus kas adalah sebagai berikut:

Uang kas hasil penjualan

Biaya yang harus dibayar (-)
Penyusutan (+)
Tagihan (+)
Utang (-)
Uang kas awal (+)
Deviden (-)
----------------------
Uang kas akhir

Uang kas akhir tersebut bisa ditambahkan sebagai tambahan modal untuk periode selanjutnya. Jika uang kas akhir hasilnya minus maka perusahaan tersebut dapat dikatan bangkrut karena tidak bisa membayar gaji karyawan, membayar utang, ataupun biaya-biaya lain yang perlu dibayarkan. Oleh karena itu diusahakan agar perusahaan selalu memegang uang kas agar dapat membayar biaya-biaya yang harus biayar dengan uang kas.

Laporan Neraca Keuangan

Modal
Utang (-)
Piutang (+)
----------------
Aset

Aset merupakan segala sesuatu yang kita miliki baik itu dalam bentuk uang kas maupun dalam bentuk barang.

Sekian dulu untuk post hari ini

Terima Kasih

Pelabelan yang Baik

Dalam menjual suatu produk label merupakan alat jual utama. Konsumen akan melihat label terlebih dahulu sebelum melihat isinya. Oleh karena itu label harus menarik, jelas, dan jangan berkonotasi negatif.

1. Label harus menarik
Label yang dibuat haruslah menarik agar bisa menarik minat dari konsumen. Biasanya konsumen akan melihat produk kita atau tertarik dengan produk kita jika kemasan dan labelnya menarik.

2. Label harus jelas
Label harus dicantumkan dengan jelas komposisi, tanggal kadaluarsa, tanggal produksi, dan nama dari produk tersebut. Jangan sampai kita salah mencamtukan keterangan tersebut yang dapat merugikan konsumen. Selain itu merk dari produk harus dapat dengan jelas dilihat oleh konsumen agar konsumen dapat mengingat merk tersebut.

3. Jangan berkonotasi negatif
Label yang dibuat jangan berkonotasi negatif agar konsumen tidak menimbulkan persepsi negatif terhadap produk kita. Contohnya anda membuat tempe kering dan diberi merk "Pete - Tempe Terenak" kita tahu bahwa pete memiliki bau yang kurang sedap jangan sampai orang berpikir bahwa produk tempe tersebut memiliki bau seperti pete.

Saya sendiri sedang mencoba membuat label kemasan pada produk dendeng sapi saya dengan merk "sapi gebuk", berikut adalah gambarnya.

Bagaimanakah menurut anda? Apakah sudah pas atau perlu ada yang diperbaiki lagi?

Sekian dulu untuk post hari ini
Terima Kasih

American Style or European Style (Fork and Knife Table Manner)

Pernahkah anda makan steak? Jika pernah, bagaimana cara anda memegang garpu dan pisaunya? Apakah dengan cara european style atau american style? Apa sih european style dan american style itu?

Jadi, terdapat terdapat 2 tata cara menyantap masakan daging dalam table manners yaitu european style dan american style. Kedua cara tersebut dapat digunakan pada acara jamuan makan formal.

-European style / Continental style
European style atau dapat disebut juga dengan continental style merupakan tata cara makan yang berasal dari eropa. Dalam european style daging pisau diletakan pada tangan kanan untuk memotong daging sedangkan garpu diletakan di tangan kiri untuk menahan daging. Setelah daging dipotong posisi garpu dan sendok harus tetap berada pada tangan. Kemudian daging yang telah dipotong diambil dengan dengan cara ditusuk menggunakan garpu yang berada pada tangan kiri.

-American style
American style memiliki posisi garpu dan pisau yang sama dengan european style. Perbedaannya ada pada saat akan menyantap makanan. Setelah memotong daging dengan pisau di tangan kanan dan garpu di tangan kiri untuk menahan daging pisau ditaruh di bagian atas piring dengan mata pisau menghadap ke dalam. Kemudian posisi garpu dipindahkan ke tangan kanan untuk menusuk daging yang akan dimakan.

Jadi style apakah yang biasa anda gunakan dalam menyantap masakan anda? Apakah menurut anda salah 1 style memiliki kelebihan dibandingkan style lainnya?

Sekian dulu untuk post hari ini
Terima Kasih

Aspek Yang Mempengaruhi Manajemen Pangan

Dalam proses manajemen pangan terdapat beberapa titik penting yang harus diperhatikan yaitu bahan baku, alat, proses, jenis proses, dan pemasaran. Pada tiap titik tersebut terdapat aspek-aspek yang harus diperhatikan, berikut adalah uraiannya:

1. Pengelolaan bahan baku
- Perishable atau tidak : Dalam memilih bahan baku kita harus memperhatikan apakah bahan baku tersebut mudah perishable atau tidak. Jika bahan baku mudah perishable maka sebaiknya tidak disimpan terlalu lama karena akan menurunkan mutu.
- Transportasi : Selain itu transportasi baik secara prasarana dan sarana harus diperhatikan. Jangan sampai bahan baku yang dipilih sulit untuk dijangkau karena tidak memiliki sarana dan prasarana yang memadai.
- Perlu tidaknya mengelola bahan baku sendiri : Harga dan ketersediaan yang fluktuatif juga mempengaruhi pemilihan bahan baku. Jika harga dan ketersediaan fluktuatif maka sebaiknya bahan baku dikelola sendiri.

2. Penentuan alat
Terdapat beberapa aspek yang mempengaruhi pemilihan alat, yaitu :
- Biaya yang dimiliki
- Kapasitas produksi dan kapasitas alat yang dibutuhkan : Alat yang dipilih sebaiknya sesuai dengan kapasitas produksi yang diinginkan. Jangan sampai kurang dari kapasitas produksi yang diinginkan.
- Luas ruangan atau besar ruangan
- Tingkat efisiensi alat : Semakin tinggi efisiensi alat maka tingkat produksi yang dihasilkan akan semakin baik.
- Track record terdahulu dari perusahaan penjual alat
- Kompatible dengan alat yang lain : Harus dipastikan terlebih dahulu apakah alat tersebut dapat digunakan dengan alat lain. Jangan sampai alat yang dipilih tidak cocok atau tidak dapat digunakan dengan alat lainnya.
- Iklim : Harus dipastikan alat tersebut dapat bekerja pada iklim yang ada pada daerah tersebut. Contohnya adalah apakah alatnya dapat digunakan pada kondisi dibawah 0oC.

3. Penentuan proses
Aspek yang memepnaruhi penentuan proses antara lain :
- Produk akhir yang diinginkan : Proses yang dipillih harus sesuai dengan hasil akhir produk yang diinginkan. Contohnya adalah pada saat pengeringan kerupuk, kita dapat memilih pengeringan dengan metode tradisional ataupun dengan metode modern.
- Waktu yang dibutuhkan
- Biaya yang tersedia
- Iklim : Dalam menentukan proses kita harus mengetahui apakah jenis proses tersebut dapat dilakukan pada iklim di daerah tersebut. Contohnya adalah pada saat ingin membuat dendeng sapi dengan cara menjemur daging dibawah matahari tetapi iklim di daerah itu sedang musim hujan, maka perlu dipilih proses lain.
- Efisiensi

4. Pemilihan jenis proses
- Basah/ kering : Contoh pemilihan proses basah atau kering adalah pada proses pembuatan lada. Proses pembuatan lada dibedakan menjadi 2 yaitu basah dan kering. Kedua proses tersebut akan menghasilkan lada dengan jenis yang berbeda yaitu lada hitam dan lada putih.
-Continous/ batch : Jika kapasitas dari alat memadai, ketersediaan bahan baku memungkinkan untuk berproduksi terus menerus, dan ingin menghemat ongkos pembersihan alat maka proses yang dipilih adalah proses continous.

5. Teknik pemasaran
- Daerah yang dipilih :  Kita harus mengetahui kondisi daerah yang dipilih agar produk tersebut dapat dipasarkan dengan baik.
- Jenis konsumen : Kita juga harus mengetahui karakteristik konsumen yang ingin kita tuju seperti jenis kelamin, usia, kebiasaan, perilaku ,dsb.
- Pesaing : Penetapan strategi dalam memasarkan suatu produk sangatlah penting. Strategi yang tepat dapat membantu mengalahkan para pesaing.

Sekian dulu untuk post hari ini
Terima Kasih